10 locales imprescindibles de hamburguesas

¿Máxima expresión del 'fast-food' más antisaludable? No siempre.

Carne de calidad, panes de altura y aderezos naturales pueden dar lugar a un bocado sabroso y muy 'casual' que cuenta con auténticos clubes de fans.

Home Burger

Cambia la carta con cierta frecuencia, pero siempre bajo unos parámetros comunes: carne de Ávila y panes ecológicos servidos en recipientes biodegradables.

Fue de los primeros locales en reivindicar en Madrid la hamburguesería americana en oferta, concepto de negocio e interiorismo. Cuenta con varias sucursales, pero nuestra favorita es la sede de la calle Espíritu Santo, un pequeño local.

Con unas propuestas de 'burger' clásicas, vegetarianas y para gourmets, el tícket medio con algo para picar y una bebida no supera los 20 euros. Nuestra recomendación: La Clásica. Dónde. Home Burger. Espíritu Santo, 12. Madrid. 91 522 97 28. www.homeburgerbar.com

The New York Burger

Es posible que ostente el récord de ofrecer la hamburguesa más grande de Madrid, con una pieza de 500 gramos. Nos gusta porque es sus especialidades están hechas en horno de carbón.

Acompañadas de patatas fritas o asadas, las 'burger' (unas quince recetas) se presentan en tres tamaños de 160 gramos (7,50 euros), 250 gramos (9,50 euros) y 350 gramos (11,50 euros). Todas están bautizadas con nombres de edificios o barrios de Nueva York.

Hace poco, ha abierto un segundo local en Recoletos, 4. Nuestra recomendación: Empire State, con frijol y bacon. Dónde. The New York Burger. General Yagüe, 5. Madrid. 917 703 079. newyorkburger.es

Vía Vélez

¿La mejor hamburguesa de Madrid? O, al menos, una de las mejores por varios motivos: calidad espectacular, punto perfecto y, sobre todo, carne picada a cuchillo. El resultado se sirve en este restaurante, donde el brillante chef asturiano Paco Ron firma un formato de alta cocina de vanguardia que sirve en el piso inferior.

Por eso, no se equivoque: para probar su magnífica hamburguesa, debe quedarse en la zona informal de barra y mesas altas que hay en la entrada del local. En este espacio de picoteo, que se autodefine como una taberna, es donde debe pedir su hamburguesa con varias salsas como guarnición, a un precio de 15 euros.

En verano, también puede probar este plato en la terraza. Nuestra recomendación: La hamburguesa que se sirve en la barra informal. Dónde. Vía Vélez. Avenida General Perón, 10. Madrid. Tel. 91 579 95 39. www.restauranteviavelez.com

Nimú

Abierta en julio con el asesoramiento inicial de los prestigiosos cocineros Juanjo López Bedmar y Rodrigo de la Calle (ahora, ya desvinculados del proyecto), es un bar & grill ubicado en el madrileño Barrio de Triball.

Su oferta se basa en 10 hamburguesas con precios de 9 a 15 euros, con una guarnición prefijada (patatas fritas casi siempre con su piel o aros de cebolla y, además, algún tipo de ensalada) y, lo mejor, un pan diseñado a la medida por el inquieto Daniel Jordà, panadero barcelonés de La Trinidad Panes. ¿Platos dentro de un pan? Ésa era, al menos, su idea inicial. Ternera, pato, cerdo o tofu con panes espectaculares como el blanco gallego, tomillo, regaliz, arándanos o chipirón, entre otras recetas de Jordà.

Nuestra recomendación: Gallega Premium con pan de cerveza negra. Dónde. Nimú. Desengaño, 18. Madrid. Tel. 91 522 43 08. www.nimurestaurante.com

El Taller de la Hamburguesa

Se trata de un reciente proyecto del cocinero Víctor Enrich, que abrió este local el pasado junio y que ha cerrado sus otros dos restaurantes: Enrich y L'Atelier de Enrich. Cuenta con una amplia y variada oferta que suma hamburguesas de buey y ternera con propuestas menos comunes como las de pollo de corral, venado, merluza del pincho, butifarra blanca de perol, cordero ibérico y tofu, con precios de 6 a 15 euros y servidas en tres tamaños (100, 200 y 300 gramos).

Además de la prestigiosa procedencia de sus carnes (el proveedor Luis de Blas), los panes son su atractivo añadido, ya que se puede elegir entre payés, focaccia, zanahoria y centeno o burger americano. Nuestra recomendación: Pollo-Pollo. Dónde.

El Taller de la Hamburguesa. Plaza de la Fuente s/n. La Moraleja (Madrid). Tel. 91 119 12 72 / 91 119 12 73. www.tallerdelahamburguesa.com

H3

Es uno de los locales más recientes de la capital. Esta cadena portuguesa de hamburgueserías ha desembarcado en España a través del Grupo Vips, con un primer local en el Centro Comercial Kinépolis.

Dice optar por concepto denominado 'New Hamburgology', algo así como una mezcla de hamburguesas y 'fast food gourmet'. En todo caso, más que un restaurante o un local informal, es un establecimiento de comida rápida. Con arroz o patatas como compañía, tienen un peso de 200 gramos, se elaboran a la parrilla y, curiosamente, se sirven sin pan en platos templados de loza con cuchillo y tenedor. Nuestra recomendación:

H3 a la parrilla. Dónde. H3. Centro Comercial Kinépolis. Edgar Neville, s/n. Ciudad de la Imagen. Pozuelo de Alarcón (Madrid). Tel. 91 275 15 11. www.h3.com

El Petit Burger

Se autopresenta como el lugar de las hamburguesas "con cuchillo y tenedor". Lo es. Este precioso local del barrio barcelonés del Born, promovido por el restaurante Bestiari, firma una oferta que aglutina recetas clásicas, contemporáneas y para gourmets, con precios de 9,50 a 12,50 euros.

Entre semana, tiene un "pack de mediodía" por 9,90 euros (hamburguesa con patatas de lujo, miniensalada y bebida). Parece que quieren asomarse muy pronto a Madrid.

¡Ojalá! Nuestra recomendación: 'Contemporary Special' de buey. Dónde. El Petit Burger. Fusina, 3. Barcelona. Tel. 93 268 30 80. petitburger.es/

El Filete Ruso

Lleva abierto algo más de un año y ya es un punto imprescindible en la oferta de 'burgers' en Barcelona. Entre sus peculiaridades, destaca la oferta de hamburguesas estacionales, elaborada con productos frescos de temporada.

Situado en el Ensanche barcelonés y con la hamburguesería La Burg como precedente (son los mismos dueños), cuenta con una suculenta oferta de 14 tipos de hamburguesas a la brasa, con alguna especialidad original como una vegetariana muy catalán. En todo caso, la carne de ternera procede de ganado ecológico biodinámico y el resto de los productos especifican su origen, basados siempre en una despensa de proximidad.

Las hamburguesas tienen un precio medio de entre 10 y 12 euros. Nuestra recomendación: Pregunta por la hamburguesa estacional. Dónde. El Filete Ruso. Enric Granados, 95. Barcelona. Tel. 93 217 13 10. www.elfileteruso.com

La Royale

Este local, tiene varios atractivos que justifican una visita. La Royale cuenta con el asesoramiento gastronómico del cocinero Paco Pérez (que suma tres estrellas Michelin entre sus locales del Hotel Arts, en Barcelona, y Miramar Llançà, Girona).

Además, su carta de 12 hamburguesas gourmet elaboradas con carnes ecológicas de todo el mundo se suma a una oferta de gin & tonics y una selección de bombones de prestigiosos pasteleros como Oriol Balaguer, Carles Mampel o Enric Rovira.

Además, está situado en el antiguo Can Massana, un restaurante muy conocido en los años setenta como 'meeting point' de los artistas de la Gauche Divine. Nuestra recomendación: Hamburguesa vegetal Dónde. La Royale. Plaça del Camp, 5. Barcelona. Tel. 93 254 73 93. www.laroyale.es

Corner Bistro, nuestro particular rincón en Nueva York

Ubicado en la calle 4, está reconocido por neoyorquinos de nacimiento y adopción como uno de los mejores rincones para comer una hamburguesa en Nueva York. "Un local siempre abarrotado, ruidoso y cabrón", lo define Enric González en su libro 'Historias de Nueva York'. Corner Bistro, cuyo nombre reina en el local bajo letras rojas de neón, se autoproclama como "el último bar bohemio de West Greenwich Village".

Hay una decena de variedades, con precios de 3,75 a 6,75 dólares. Nuestra recomendación: Bistro Burger Dónde. Corner Bistro. Calle 4. 331 W. Nueva York. Tel. (212) 242 9502. www.cornerbistrony.com