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Promoción
Cocineros españoles
por el mundo.
La gastronomía española es
una de las más envidiadas y saboreadas del mundo y es que nuestros
chefs más reconocidos expanden sus recetas por los restaurantes de
medio planeta.
España puede presumir de tener 144 restaurantes
con estrellas Michelin. La gastronomía de nuestro país tiene una
gran relevancia en la economía española y goza de una enorme
popularidad tanto entre los comensales españoles como entre los
extranjeros.
Ferrán Adrià
Ferrán Adrià, el mejor cocinero del mundo durante
muchos años, alzó la cocina española y su restaurante, El Bulli, a
los más alto de la gastronomía mundial. El próximo 30 de julio se
servirá la última comida en El Bulli tras anunciar de su cierre.
Aunque el establecimiento está situado en Cala
Montjoi, Roses, su proyección es planetaria. La revista
norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes
más innovadores del mundo en el año 2004 y también de los más
influyentes internacionalmente.
Adrià es chef y copropietario del restaurante El
Bulli y reconocido como el mejor del mundo en su campo. Como en
todas las profesiones, hay polémicas y Adrià tuvo su particular
enfrentamiento con Santi Santamaría a cuenta de su innovadora
técnica de creación culinaria llamada la deconstrucción.
El chef anunció el cierre de su restaurante El
Bulli y elBullifoundation abrirá sus puertas en el 2014 para formar
a los mejores cocineros del mundo.
José Andrés
El cocinero español José Andrés, conocido por su
cocina innovadora y por haber popularizado las tapas en Estados
Unidos, ha ganado el galardón a cocinero más prestigioso de ese país
de la Fundación James Beard.
Así, el asturiano que empezó como aprendiz en el
restaurante 'Bulli' bajo la tutela de Ferrán Adriá, se trasladó a
Estados Unidos en 1990 y abrió varios restaurantes, se ha alzado con
el galardón frente a cocineros como Gary Danko, Suzanne Goin, Paul
Kahan y Charles Phan.
El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir
la cocina de tapas en EE. UU. José Andrés también supervisa las
especialidades de Café Atlántico, inspirada en la cocina de
Hispanoamérica; Zaytinya, cocina griega-turca; Oyamel, cocina
mexicana tradicional; y minibar by josé andrés, cocina de autor y
restaurante en espacio reducido.
En el año 2010 el Ministerio de Cultura le
condecoró con la Orden de las Artes y las Letras por su incansable
actividad de divulgación de la tradición gastronómica española a
través de sus restaurantes, libros de cocina y especialmente de su
programa de televisión Made in Spain, que han contribuido
decisivamente al creciente interés de los medios de comunicación
americanos por la actual cocina española.
Carme Ruscalleda
Su restaurante catalán Sant Pau logró, en sólo
tres años, su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió un
restaurante de cocina catalana en Tokio (Japón), también llamado
Sant Pau por el que es reconocida internacionalmente.
Además puede presumir de ser la única mujer del
mundo que posee cinco estrellas de la Guía Michelín -tres por su
restaurante en Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona, y dos por su
restaurante en Tokio.
¿El secreto de su éxito? Una mezcla justa de
cocina catalana y moderna. El restaurante Sant Pau de Tokio, que
comenzó su andadura hace siete años, es una réplica tanto en su
aspecto como en su cocina, del que Ruscalleda tiene en España.
No en vano, la Guía Michelín otorga a Tokio, por
cuarto año consecutivo, la consideración de primera ciudad del mundo
en cuanto al nivel de sus restaurantes, con catorce locales
distinguidos con tres estrellas, equivalentes a "cocina
excepcional".
La ciudad japonesa dispone de 160.000
restaurantes, el mayor número del mundo. Pero además esta empresaria
de la gastronomía es un referente: participa en Gastrovinos, un
producto gourmet elaborado a partir de los vinos de Bodegas Juan
Alcorta para disfrutar con cuchara o tenedor.
Entre las variedades, el Arrope Especiado, una
confitura ideal para acompañar carnes o incluso para acompañar
postres como un simple yogur, elaborado con vino, berenjena, fresa,
melocotón, pimienta de Jamaica y nuez moscada.
Sergi Arola
El chef estrenó su primer restaurante en Portugal,
'Arola', en el Hotel de cinco estrellas Penha Longa Hotel & Golf
Resort, en el Parque Natural de la Sierra de Sintra, a 30 kilómetros
de Lisboa.
Los comensales tienen acceso a la cocina a la
vista, al tratarse de un espacio diáfano, de ambiente minimalista y
con microespacios para separar con cascadas metalizadas que caen
desde el techo.
Por la noche se pueden degustar los menús de
tapas, con sus famosas bravas, y sofisticados primeros platos de
cocina portuguesa con el particular toque de Sergi Arola como
berenjena confitada a la llama, sauté de guisantes con sepia y jamón
ahumado, feijoada de caracoles o cochinillo a fuego lento, puré de
patata dulce y aceite de vanilla.
Santi Santamaria
El restaurante Ossiano de Dubai, propiedad del
cocinero Santi Santamaría, va a seguir en funcionamiento tras su
fallecimiento con la incorporación de la familia del cocinero
catalán. Su hija Regina Santamaria dirige el restaurante "Santi", en
el lujoso complejo Marina Bay Sands de Singapur, es el otro local
que tenía fuera de España Santi Santamaria.
Además el chef era propietario de "Can Fabes", en
Sant Celoni (Barcelona), que fue el primer restaurante catalán en
lograr tres estrellas de la Guía Michelín y de "Santceloni", en
Madrid. También tenía el "Evo", en Barcelona, y el "Tierra", en
Toledo, cada uno con una estrella de la guía roja.
Su restaurante Ossiano es el principal atractivo
de la isla artificial ganada al mar Palm Jumeirah de Dubai, en los
Emiratos Árabes Unidos. Ingredientes locales con el toque culinario
del Mediterráneo, principalmente su carta se completa con platos de
pescado y marisco.
Este local recuerda al mundo submarino de Atlantis
y los comensales pueden deleitarse también con una vistas
privilegiadas al Ambassador Lagoon, una recreación del océano con
250 especies marinas.
Jordi Vallès
El cocinero catalán Jordi Vallès Claverol, en los
fogones del restaurante español "Aqua" en Pekín, fue premiado por la
revista "City Weekend" como mejor 'chef' del año 2009 de la capital
china e igualmente el local que regenta fue galardonado como
"restaurante del año" y "mejor servicio" en Pekín.
La combinación armónica de la gastronomía española
y la china es el secreto de su éxito. Sus comensales pueden degustar
desde gazpacho a cabrito al horno pasando por un cochinillo o pato
laqueado.
Antes de irse a conquistar Asia, el chef trabajó
en el restaurante "Saüc" de Barcelona, con una estrella Michelin. Ya
en Pekín Vallès inició su andadura en "Mare Nostrum" para cosechar
sus mayores logros con "Aqua". Degustar una cena para dos en "Aqua"
ronda los 100 euros.
Alberto Herráiz
El chef español Alberto Herráiz dejó su Cuenca
natal para probar suerte en el romántico París.
En 1997 abrió su primer restaurante en la ciudad
gala, Fogón Saint Julien, situado en la rue Saint Julien le Pauvre,
después trasladó el local a Quai des Grands Augustins y lo rebautizó
como Fogón.
En 2009 consiguió la primera estrella que la guía
concede en Francia a un cocinero español.
Entre sus especialidades arroces, tapas y
gazpachos, éste último en sus diferentes variedades ya sean de
calabaza o de mandarina.
Además de sus dotes culinarias también colaboró en
la eleboración y comercialización de un vino de autor, elaborado con
variedades de uva autóctonas -tempranillo y garnacha.
Juan Amador
Juan Amador (el tercero por la derecha) fue
elegido como el cocinero más vanguardista de Alemania en el año
2008. Aunque nacido en Alemania, es hijo de emigrantes españoles y
declara que tiene el corazón español.
Desde el 27 de febrero de 2005 regenta su
Restaurante Amador, a las afueras de Fráncfort, que cuenta en su
haber con tres estrellas Michelín.
Ese mismo año en el que inauguró su negocio le
reconocieron su esfuerzo con el premio al "Restaurante del Año"
concedido por la revista alemana de gastronomía Der Feinschmecker.
Amador se dedica a la llamada "cocina molecular".
Entre sus especialidades se encuentran el huevo de
codorniz escalfado trás una red de caramelo crujiente condimentado
al vinagre, combinado con hígado de oca con manzana, anguila ahumada
y aceite de carbón de leña, o a modo de helado de hígado de oca con
guinda y tamarindo.
Su innovación va hasta la creación de una
sustancia algácea que mantiene estable durante 35 minutos la espuma
de la remolacha roja y del rábano picante. Además sirve sus platos
en una cuchara, en la pipeta o a modo de caramelo sobre un palito.
Luis de Casas
En Los Ángeles Luis de Casas es el propietario del
restaurante 'Tiger'.
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